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時事分享
彩虹斑馬水環境守護志工隊師生47人,由指導老師張景傑設計龍眼窯主題式戶外教育課程,學生從參與龍眼乾的製作過程中得知,東山居民利用山坡地建土窯烘焙龍眼,龍眼鮮果經過五天四夜的低溫烘焙,即可變成美味的龍眼乾,讚嘆老祖先傳承下來保存食材的智慧。
學生蔡昀臻表示,在龍湖山負責人李豐村的帶領下,認識了五種不同品種的龍眼,相鄰兩棵龍眼樹竟然就是不同品種,吃起來甜度、口感完全不一樣,仔細的比對葉子和果實的形狀才得以區分。
李豐村表示,龍眼需經入米、落焙、清米、翻焙、收袋、剝肉等一連串繁複的步驟,才能品嘗到東山的柴燒龍眼乾;學生楊曦磊說,同學們一起動手清米,將焙灶床上的800斤龍眼與樹枝分離,除高溫悶熱之外,還要耐心的重複相同的動作,每個人都汗如雨下,原來每一粒帶殼龍眼乾背後都必須流下這麼多汗水。
一行人隨後來到土窯巷,聽取龍眼烘焙達人李清祥解說當地的人文歷史,短短百餘公尺的土窯巷就有好幾座土窯,各有特色。而讓吳寶春奪得世界麵包大賽亞軍的原料龍眼乾,正是產自東山土窯巷九號窯。
學生張容齊說,看到九號窯主李清祥將龍眼子倒入炭火中但不解其意,後來才知道,原來龍眼子可以當成燃料,利用熱煙燻蒸軟化龍眼乾肉,利用熱脹原理讓龍眼乾的果肉較容易剝下,連剝肉都這麼有學問。
彩虹斑馬志工隊規畫龍眼窯主題課程,老師張景傑表示,安排學童參與龍眼土窯烘焙過程,面對數百斤龍眼進行清米培養耐心,以實做體驗讓學童瞭解龍眼烘焙過程,及柴燒土窯的產業文化內涵,期盼「東山龍眼土窯」早日登錄為文化景觀,並讓更多人享受到這一番台南的好滋味。
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