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時事分享

如何區分高檔餐廳跟平價餐館的方法有許多種，觀察菜單上有無圖片是其中一個。一名來自英國杜倫大學商業學院的助理教授研究發現菜單上的食物圖片，若是搭配無法讓人一目瞭然的名字可以增加顧客點購的機率，反之則相反。

根據《每日郵報》報導，由英國杜倫大學的商業學院教授執行的一項研究發現，如果菜單的品項名稱簡單如「漢堡及薯片」，搭配圖片會增加顧客點購的機率。相反的，若是為品項取個複雜模糊的名字，例如叫一個巧克力蛋糕「午夜瘋狂蛋糕」，一旁搭配的圖片反而會使顧客點餐的意願降低。

負責執行實驗的侯教授（Dr Yuansi Hou）以671位民眾為範本，來看餐廳的菜單如何影響顧客做出不同反應。研究顯示，假如餐點的描述並不能夠清楚解釋它的樣子，顧客又不能從搭配的圖片得知餐點內容，會令顧客失望。

侯教授也進一步解釋如何利用菜單圖片使顧客點購，她說研究指出若是希望透過圖像來吸引顧客，餐點的名字必須用到精確，讓視覺跟食物的名字可以連結，避免言過其實的名稱。她說例如「嫩」雞沙拉是個會增加顧客選擇機率的名字，但若是附了圖片，反而會讓顧客去研究這個肉是否真的「嫩」。

▲區分高檔餐廳與平價餐館的方法，重點在菜單。（圖／翻攝自每日郵報）

一般來說，高檔餐聽的菜單通常不會用精美的食物照，並且取一些較不易理解的名字；而連鎖店或一些平價咖啡館偏向使用圖片的視覺化來達到吸引顧客之效果，餐點的命名通常簡潔明瞭。下一次在點餐時，或許可以想想這道餐是如何命名的。CE8C9F432AC83B74